辅，有协助之意，例如相声圈的捧哏、治病救人的护士等等，而在酿酒领域，不仅仅需要粮谷作为原材料，还需要辅料的帮助，且发挥着至关重要的作用。
辅料一般指固态发酵白酒中的填充料，常用的辅料在乡村生活中随处可见，例如谷糠、高粱糠、稻壳、玉米芯之类都可用来参与到酿酒中。
在酿酒过程中利用辅料中的某些有效成分，可以调剂酒醅淀粉浓度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水。辅料的加入可以使酒醅具有适当的疏松度和含氧量，并起到增加界面的作用，有利于蒸馏和发酵的顺利进行，并能够促进酒醅正常升温等多种妙用。
“谷糠
小米或者黍米的外壳
酿制白酒用的粗谷糠，其用量较少而发酵界面较大，故在小米产区多以它为优质白酒的辅料。谷糠也可与稻壳混用，清蒸后的谷糠会使白酒具有特别的醇香和糟香，若作为麸曲白酒的辅料，可使麸曲白酒醇净适口。
“高粱壳
高粱籽粒的外壳
其实高粱壳是一种吸水性比较差的辅料。用高粱壳和稻壳作辅料时，酒醅的入窖水分会稍低于使用其它辅料的酒醅。高粱壳虽然单宁含量较高，但对酒质没有明显的不良影响。
“稻壳
稻米谷粒的外壳
稻皮、谷壳是是酿造大曲酒的主要辅料，是一种优质的添加辅料。它除了具有一般辅料作用外，还因质地坚硬，在蒸酒的时候可以减少原料的互相粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻。同时稻壳还具有廉价易得的优点。
不过稻壳中含有多缩戊糖、果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中对酒质会有一定的影响，所以用量要严格控制，并且在使用前需要进行清蒸，将其挥发。
“玉米芯
玉米穗轴的粉碎物
平时我们啃玉米之后丢掉的玉米棒棒，也能用作酿酒辅料！玉米芯是玉米穗轴的粉碎物，粉碎度越大，吸水量越大。但多缩戊糖含量较多，在发酵时会产生较多的糠醛，会影响酒质，现在已经很少使用了。
辅料质量的优劣和用量多少，是直接关系到白酒产品的质量和出酒率的，因此在使用过程中，一定要非常清楚粮糠比（辅料占投粮的比例）。在具体操作时，辅料使用时的粮糠比会因酿酒工艺、季节、原辅料的粉碎度和淀粉含量、酒醅酸度和粘度的差异等等而有所不同。因此我们也不难看出，想要酿出一杯好酒，粮糠的合理配料是重中之重。
辅料不是酿酒粮食的主材，但却同样直接参与到酿酒过程中。从辅料选料，到严格贮存，到掌控配料比，到下料时机……每一步都需要有经验的酿酒师准确拿捏。失之毫厘，谬之千里。
这只是酿酒繁杂工序过程中很小很平凡的一部分，由此可见，每一滴好酒酿造都源于酿酒人无限的精力和心血。
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