原标题:大蒜一定要生吃,才有防癌、防血栓的作用,多数人都错!
多吃大蒜能养生的概念一直很火,在传闻中,大蒜和「大蒜制品」(所谓的「大蒜提取物」制成的保健品)几乎是治百病的,防癌、抗菌、降血脂、降压、预防心血管疾病,全都不在话下。善于思考的人肯定意识到了,大蒜是日常饮食中最重要的食材之一,如果真有那么多功能,那山东人岂不是没有胃癌啦?他们可以天天用大蒜当饭吃啊!
大蒜不仅被国人誉为“地里长出的青霉素”,也被美国癌症组织认为是全世界最具潜力的抗癌植物。也有很多报道说大蒜抗癌根本不靠谱,到底事实的真相是什么?我们今天一起聊一聊!
大蒜的保健功效,主要是由于大蒜中含有较多的活性物质,如含硫化合物、含硒化合物等。其中大蒜素是一种含硫醚类化合物,具有较浓的刺激性气味,是大蒜“辣味、臭味”的来源。大蒜具有杀菌,抗癌,预防心脑血管疾病等作用。
一、杀菌作用
研究表明,大蒜素对多种致病菌具有杀伤作用。如大肠菌群、葡萄球菌、肺炎球菌、霍乱杆菌、流感病毒、幽门螺旋杆菌等等。具有天然的广谱杀菌能力。
大蒜素的杀菌功能主要来源于两点:
一是大蒜素能与病菌生长繁殖所的必须氨基酸——半胱氨酸分子中的硫基相结合,从而干扰了病菌的新陈代谢,使病菌失活而不能繁殖。
二是大蒜素能促进人体溶菌酶的分泌,提高溶菌酶的活性。而溶菌酶可以水解病菌细胞壁,使病菌破裂而亡。正是由此两点,大蒜的杀菌能力非常强,从而被誉为“地里长出的青霉素”。
二、防癌抗癌作用
大蒜的防癌抗癌作用主要表现在三个方面:
1.大蒜素可阻断强致癌物亚硝胺类物质在体内合成。
2.大蒜中含有硒和锗等微量元素,这些微量元素可以抑制癌细胞和肿瘤细胞的生长。
3.大蒜素能有效的杀灭人体内各种病菌,防止由于各种病菌及其分泌的毒素引起的癌症,如黄曲霉及黄曲霉毒素M1。
正是由于以上三点,大蒜能够防癌抗癌,特别是对胃癌、肠癌具有积极的防治意义。有研究表明,大蒜素联合奥美拉唑治疗幽门螺旋杆菌相关胃部疾病疗效显著,且无明显耐药性、副作用小。
三、预防心脑血管疾病作用
大蒜素具有抑制血小板凝集的作用,从而能防止血栓的产生。另外大蒜素还具有降低甘油三酯、胆固醇,降低低密度脂蛋白,提高高密度脂蛋白水平的功效。从而有一定的降血脂、降血压和降血糖的功效。
好啦,说了这么多,最关心的问题来了:大蒜既然有这么多保健功能,那究竟该怎么吃呢?这还真有讲究,如果吃法不当,作用会大打折扣!
那么重点来了,大蒜最好生吃,如果煮熟或被加热到80度以上,大蒜素就会分解失去作用。也就失去了它的保健功能。另外大蒜最好捣碎制作成蒜泥食用。那是因为大蒜素是由大蒜中的蒜氨酸被蒜酶催化分解产生的,只有大蒜的细胞壁被破坏,大蒜中的蒜酶才会被激活。所以大蒜的正确吃法应该是:生吃、打碎并且放置一会儿,等待生成大量的辛辣味时再食用。所以呀,平时你做菜放多少大蒜都是没有用的,因为要生吃,生吃,生吃!
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