“食不厌精,脍不厌细”,作为饮食文化大国,中国人的一日三餐浸润着传承数千年的文化基因和精神追求。鲁菜大方端正,川菜清新朴实,苏菜精致醇和,粤菜精妙灵巧,还有各地乡土孕育出的地方风味百花齐放,享受美食,已然成为中国人的一大乐事。近日,广东卫视立足本土推出一档原创文化美食节目《粤味好功夫》,打出“让世界爱上广东味”的响亮口号,召集广东当地名厨组成九支队伍,每期围绕特定主题和特色食材展开厨艺比拼,在丰富紧凑的赛制和轻松沉浸的互动中展示粤菜文化的传承与创新。
美食评论家闫涛认为:“所谓的美食,必须是一次系统全面的审美体验,而非果腹的功能满足。每一场宴席,都是一番情趣,一寸欢喜,也是一次学习。”近段时间以来,《粤味好功夫》等美食节目正是通过综艺形式的讲述,让观众得以接触、感受饮食背后的地方风俗、审美情趣和价值观念,创新呈现真正的“中国味道”。
糯米糍荔枝鲜甜滋补,水鬼重豆腐嫩滑可口,油香四溢的猪网油可以化身中西合璧的水果春卷,名声远扬的湛江海鸭蛋亦能升级出意境浪漫的绵密口感,号称“平民版金华火腿”的腊鸭肉松搭配生炒糯米饭与姜撞奶,香味溢出屏幕……《粤味好功夫》精彩地展示着一种种特色食材、一道道经典粤菜,凸显广东作为饮食大省的文化自信。行至第四季的《中餐厅》以美食为载体,通过嘉宾们的海外经营之路向世界传播中国饮食文化,从清新美好的泰国象岛到具有浪漫风情的意大利陶尔米纳西西里岛,在异域风景的映衬下,中国美食更显独特和温情。
“四方食事,不过一碗人间烟火”,围绕着一蔬一食展开,更多鲜活的人物和故事走上了舞台。在《未知的餐桌》中,当异乡打拼多年的子女与年迈的父母围桌而坐,真情流露的话语让人感动,当结婚多年的夫妻放下碗筷,亦能敞开心扉表达那些深埋心底的爱意。荧屏上的餐桌,已然成为一个人与人相互连接、释放情感的媒介。在《可以给你做顿饭吗》中,主持人刘仪伟走进陌生人家的厨房,打开冰箱,拿起锅铲,为全家人做一桌丰盛的家常好菜。同时,他也带领观众走进了他们的人生,与儿子走散了17年的父亲、独自抚养孩子的妈妈、因为工作性质而很难与家人一起好好吃顿饭的福州喜娘……一餐的时间,让观众得以领略,比食物更厚重的是酸甜苦辣的人间故事,比食物更养人的是甘苦与共的亲情守护。同样以围绕美食展开人的故事,《粤味好功夫》则更侧重技艺与传承的讲述。节目中亮相的主厨王福坚是“广东省粤菜师傅大师”,他将岭南风格民居改造成美食文创园,更以“美食外联家”的身份将顺德名菜炒牛奶带出国门,惊艳世界;“厨中木兰队”的谢金芳从厨八年,在以男性为主的后厨江湖中闯出名堂,又回到了母校中山市现代职业技术学校任教,助力粤菜技能与文化的薪火相传。
在追求美味的路上,中国人发挥着天马行空的想象,从味道到美学,饮食文化同样积淀深厚,优秀的厨师们则传承匠心、推陈出新,将“极致”二字做到极致。荧屏之上,《粤味好功夫》等节目也在尽力用更加丰富多样的手段去展现美食,将色、香、味和烟火气息传递给屏幕前的观众,并讲述着饮食之外的社会人情和生活智慧,具备深厚的文化内涵与情感外延。
民以食为天,荧屏自然从不缺少对美食的呈现和表达。《舌尖上的中国》等纪录片的热播,一时间让美食成为荧屏焦点,饮食和生活题材的影视作品纷至沓来。近期开播的美食纪录片《下饭菜》以最接近原生态地纪实手法探寻独具地方特色又深受百姓喜爱的下饭菜,以及其承载的人生酸甜苦辣咸,勾勒出一幅鲜活生动的生活图景。
相较于纪录片的手法质朴、浑然天成,综艺节目则更擅长于把饮食文化做出花样和话题。《拜托了冰箱》融合当下流行的脱口秀模式,嘉宾风格鲜明、符号多元,使节目层次更加丰富。《锋味》以“美食 旅行”为特色,通过美食不断发现世界之美,感悟人与人之间的可贵情感。《中餐厅4》以“长江之恋”为主题,沿长江顺流而下,追寻中国的美食之源,致力于以美食为媒介向外展示中国文化特有魅力。中央电视台财经频道推出的《回家吃饭》则更贴近百姓,通过现场制作菜肴、介绍当地美食文化,传达“回家吃饭”的温暖寓意。《未知的餐桌》以治愈温暖的“约饭”形式展现出中式餐桌文化背后诸多家庭的故事,强话题属性吸引大量年轻观众,收获好评。《粤味好功夫》则以粤菜师傅为出发点和表现核心,但在厨师竞技的综艺模式下,融合了更加多元的形式。
为了节目更具戏剧性和娱乐性,《粤味好功夫》将厨师对擂分成三个环节,一是“极速美味”,在有限的时间内凸显厨师们的技能,展现出强烈的竞技感;二是“时来运转”,考验厨师临机应变的能力,综艺感强;三是“极致盛宴”,从食材到烹饪再到摆盘都强调极致的呈现。节目还设置美食大咖,带来“百科全书”式的文化解读和专业点评,明星嘉宾、美食达人等组成的“花式赏味团”为节目增加更多热闹氛围和快乐属性。
总导演周炜说:“《粤味好功夫》区别于其他美食节目的,是这里有人、有故事,也可以看到如何煮菜,也能尝到美食,同时领略到岭南的美食文化。展现的点会比较丰富,而不是单一的,这就是我们最大的特色。”五期节目过后,《粤味好功夫》的表现绝不仅仅是一档美食节目,立意于粤菜文化美食擂台秀,它既展示着技艺精湛的粤菜师傅,又带来广东独有的丰富食材,同时还宣传着粤菜文化乃至岭南文化。
“饮食男女,可以说是生活最基本的命题,一餐一食,可以折射世间百态。这正是饮食题材节目的‘味道’所在,也是值得大做文章之处。”中国传媒大学传播研究院副教授黄典林表示,“从《舌尖上的中国》火起来,到《中餐厅》走出去,再到如今创意纷呈的美食节目,都在通过美味、趣味和韵味弘扬中国人的生活美学价值观念,不断彰显出中华文化的深厚魅力。”
作为一个对广州饮食了如指掌的美食评论家,参加完节目录制的闫涛对《粤味好功夫》的感受更深:“他们真的是把广东的乡土风味,那些食材原产地以及本土的粤菜师傅完全打通了。它不仅仅是一个美食节目,更是一个文化系统工程,有助于让广东的原生好味道走出去,让更多的年轻人加入到厨师这个行业里面来,为粤菜薪尽火传加砖添瓦。”
值得一提的是,短视频平台的融入让美食类综艺节目有了更加接地气的展示舞台。在探索大小屏的互动方面,《向往的生活4》第三期在美食和欢声笑语中,带货主播薇娅1小时直播卖出农产品共计19.57万份;《粤味好功夫》与“快手”联合发起#广东美食记录官#线上活动,截至今年4月相关视频总播放量超过24.2亿。同时,越来越多的网络红人登上综艺大屏,以其影响力助推饮食文化在短视频平台的宣传和推广,多种形式有效实现节目宣传跨屏联动和内容深度共建。
食,一日三餐滋养着中国人的血肉,也熨帖着中国人的心灵。饮食,饱含着中国人对乡土的眷恋和对祖国的热爱,是一张展现中华文化的闪亮名片。无论是竞争激烈的美食大师对垒,还是清新自在的饮食生活观察,这些节目通过不同形式书写着中国饮食文化的多彩篇章,揭开饮食所承载的鲜明地域风尚和深厚文化内涵,发挥着综艺节目展示和传播优秀中华文化的重要使命。(记者:张淼)
《光明日报》(2021年04月25日 04版)
质感女声刘思涵经典回归 《走在冷风中》法文版惊喜上线[影视资讯]
刘思涵首支出道单曲《走在冷风中》发行至今,热度居高不下,成为思涵经典代表作。各大音乐...
《推理笔记》曝“概率杀人”版预告[影视资讯]
由《追凶者也》编剧张天辉执导的名校疑案系列电影《推理笔记》定档10月20日上映。在悬疑推理题材不叫好也不叫座的当下电...
王博文《食光机》北京签售 摇滚开唱与粉丝有爱互撩[影视资讯]
人气歌手、演员王博文7月21日在北京举办了全新EP《食光机》的首场签唱会。签唱会...
《奇遇人生》首播 纪录片X真人秀结合展现电影质感[影视资讯]
中国首档明星纪实真人秀《奇遇人生》已于昨晚(9月25日)在腾讯视频播出。第一期节目&...
周雨彤《来自海洋的你》太虐心 网友呼吁:CP别散[影视资讯]
由青年导演吴强执导,姚瑶担任总编剧,人气偶像周雨彤、李宏毅领衔主演的奇幻爱情故事《来...
电影《我是保安》杀青 曲博惜别剧组感恩相遇[影视资讯]
历时三月有余,现实题材电影《我是保安》日前宣布杀青,这部反映“...
育与娱乐的融合,《神奇伙伴》为动物类综艺节目提供了全新样本[影视资讯]
全国首档动物主观视角体验观察秀图有APP《神奇伙伴在哪里》9月9日起每周日21:15...
《海王》DC年度王炸巨制疯狂收割好评[影视资讯]
由华纳兄弟影片公司出品的DC全新超级英雄电影《海王》,日前刚刚圆满结束伦敦首映礼,收获国外媒体及粉丝全面好评,被誉为...
赵泳鑫新歌《稀客》MV释放孤独 解读最佳情感关系[影视资讯]
近日,由太合音乐集团服务艺人赵泳鑫作词作曲的最新单曲《稀客》全网上线,歌曲重新定义2...
刘冬沁《你是我的英雄》开机 “推理天才“演绎另类热血青春[影视资讯]
近日,由刘冬沁、袁文康、陈梦瑶、小麦等演员主演的青春悬疑剧《你是我的英雄》在青岛...
《火力无限》训练照曝光 周开开展飒爽英姿[影视资讯]
国内首档“中国制造”巅峰黑科技装备类养成真人秀《火力无限》正...
夜尊逆风翻盘C位出道《镇魂》解锁朱一龙新面孔[影视资讯]
网剧《镇魂》的播出已经接近尾声,该剧近来以席卷之势霸占各大榜单前列,在社交网络上也引...
《一千零一夜》张峻鸣神助攻邓伦 与迪丽热巴独处[影视资讯]
由曼荼罗影视传媒、嘉行传媒、浩瀚星盘联合制作出品,迪丽热巴、邓伦、祝绪丹、陈奕龙、王...
《心理罪之城市之光》发国际版预告海报[影视资讯]
今日,华语犯罪动作巨制《心理罪之城市之光》曝光国际版预告、海报。预告片中随着方木对案情剖析的独白,一场脑洞大开的杀人...
阿杜单曲《门后》全新上线 金牌班底打造青春物语[影视资讯]
8月1日阿杜全新单曲《门后》治愈上线,这一次集结御用班底再推精品。这首单曲由林怡凤...
《认真的嘎嘎们GAGMAN》嘎嘎技校新生报到 各路gagman齐聚开嘎[影视资讯]
认真的嘎嘎们到底是啥?在世界的某个角落,生活着这样一群gagman。他们是综艺的灵魂、快乐的传递者、有趣的代言人。由腾...
《陪读妈妈》高潮迭起 周慧许亚军误会重重引悬念[影视资讯]
日前,由梅婷、许亚军、邬君梅、胡先煦、张兆辉、王文轩、周慧等实力派演员共同出演的国内...
《十八岁》袁百梓卉亮相发布会 突破自我大胆追爱[影视资讯]
7月9日,改编自著名作家冯唐小说《十八岁给我一个姑娘》的超级剧集《给我一个十八岁》...
陈赫又双叒叕放飞自我?《哥哥别闹啦》实力模仿搞笑十足[影视资讯]
10月5日,烧脑综艺《哥哥别闹啦》推出全新一期节目,陈赫携手林更新带领14位预备主持...
《我家那小子》定档7月7日 用真实细节诠释“好好生活”[影视资讯]
“生活”这个话题越来越受关注,也有更多的人思考...